很多人都发现，不管是人工炸油条还是油条机炸油条，油条都是两条面团一起炸的，那么为何是两根一起炸？不能选择单根炸吗？其实，油条需要两根一起炸，不是没有道理的。经过试验发现，分别以单根、双根拧在一起、双根不拧在一起三种方式下了油锅。只见，锅中三款油条仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来，但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了，“发”不起来，而旁边的两款双根油条仍在“成长”。 炸出来后，单根油条膨胀不佳咬一口又硬又皮实；双根拧在一起的油条有点“费牙”，里面的芯有点实；两根油条并在一起炸的效果最好。为何会这样呢？原来，当油温较高时，单根油条的表面迅速被定型阻止膨胀；两根拧在一起的油条中间柔软未定型的接触面还可以向外膨胀变大，但有部分还是被迅速定型而不能充分膨胀，所以整根油条的芯有点实；而两根油条并在一起的则能充分膨胀，所以效果最好。这就是油条为什么非要两根一起炸的原因。
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